Выбираем правильные огурцы
Как рассказал "Городовому" шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев, для начала забудьте о длинных гладких огурцах из супермаркета.
Нам нужны маленькие, крепенькие и с пупырышками. Чем меньше огурец, тем вкуснее он будет хрустеть.
Важный секрет: перед готовошо бы замочить вообще в холодной воде на один час.
"Для лучшего эффекта их хорошо бы замочить вообще в холодной воде на один час. Вода должна быть должна быть действительно холодной, и лёд там не повредит", - говорит эксперт.
Секреты быстрой подготовки
Чтобы рассол просочил огурцы быстрее, обязательно срежьте кончики с обеих сторон. Если гости уже на пороге и закуска нужна не завтра, а через пару часов — просто разрежьте огурцы вдоль на четыре части.
Готовим рассол
Тут всё просто, запомнить легко. На 1 литр воды берем:
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовую ложку соли.
Да, сахара больше, чем соли. Именно это сочетание делает вкус мягким и «тем самым».
"Всё это смешиваем, доводим до кипения и в горячую воду закидываем пучок укропа, три-пять зубчиков чеснока, небольшую пригошню перца горошком", - рассказывает шеф-повар.
Самый ответственный момент
Заливайте огурцы горячим рассолом прямо со всеми специями. Не бойтесь кипятка — именно горячий способ делает их готовыми максимально быстро.
Оставьте кастрюлю или банку при комнатной температуре на ночь. Утром уберите в холодильник.
Когда можно пробовать?
- Если огурцы целые — ешьте их на следующее утро.
- Если порезали дольками — через 2–3 часа они уже будут идеальными.
Приятного аппетита и самого громкого хруста!
Ранее «Городовой» рассказывал, как приготовить десерт "Павлова".