В мире кулинарных открытий особое место занимают блюда, рожденные из вековых традиций и мастерства.
Форель гравлакс — один из таких кулинарных шедевров, который, по мнению шеф-повара Павла Шолохова, представляет собой «топ из карельской кухни».
«Есть еще одно очень крутое и, по мне так, лучшее, что я пробовал», — делится он впечатлениями, подчеркивая исключительность этого деликатеса.
Магия засолки: путь от филе к гравлаксу
Процесс приготовления гравлакса — это настоящее искусство, где каждый ингредиент играет свою роль.
«Что касаемо гравлакса — форель филе на коже без костей — 1 кг», — начинает объяснять шеф-повар в беседе с «Городовой».
Основу блюда составляет свежайшее филе, которое благодаря особому методу засолки приобретает уникальный вкус.
Ключевыми компонентами маринада, помимо самой форели, являются:
«Соль крупная — 80 гр, соль нитритная — 10 гр, сахар — 40 гр, водка — 25 гр, укроп — 100 гр, имбирь свежий — 50 гр».
Сочетание крупной и нитритной соли обеспечивает не только правильное просаливание, но и длительное хранение продукта. Сахар смягчает вкус, а водка, по словам шеф-повара, придает особую пикантность.
Обилие свежего укропа и имбиря добавляет блюду аромат и легкую остроту.
Черничный акцент: неожиданная гармония вкусов
«Все ингредиенты, кроме черники, измельчаем и перемешиваем и выкладываем равномерно на филе форели, накрываем планкой и убираем в холодильник на сутки», — таков первый этап приготовления.
После этого рыбу промывают под проточной водой.
На втором этапе в игру вступает главный секретный ингредиент:
«Берем чернику толченую и тоже равномерно распределяем по филе форели, накрываем пленкой и еще на сутки, а лучше двое, в холодильник, и все готово».
Черника, свежая или мороженая, придает гравлаксу не только красивый цвет, но и легкую ягодную кислинку, которая удивительно гармонирует с соленой рыбой.
Долголетие и совершенство вкуса
«Очень вкусно, а за счет нитритной соли еще и храниться долго», — резюмирует шеф-повар Павел Шолохов.
Нитритная соль, помимо консервирующих свойств, помогает сохранить яркий розовый цвет рыбы и придает ей легкий копченый привкус, делая гравлакс по-настоящему запоминающимся.
Это блюдо — идеальное доказательство того, как простые, но тщательно подобранные ингредиенты могут создать настоящий кулинарный шедевр.