Качественная начинка определяет вкус пельменей на 90%. Если вы хотите получать сочное блюдо, стоит внимательно отнестить к приготовлению фарша.
Как не испортить фарш с самого начала
Главная ошибка новичков заключается в перегреве мяса во время прокрутки. Возьмите слегка подмороженную вырезку прямо из холодильника и используйте мелкую сетку мясорубки. Так фарш останется холодным, а пельмени получатся сочными.
Еще один важный момент. Никогда не замораживайте готовый фарш впрок. Лучше сразу слепите пельмени и отправьте в морозилку их. Размороженная мясная масса почти всегда дает "резиновый" результат.
Секреты вкуса
Лук для начинки стоит обжарить на сливочном масле, а не класть сырым. Со специями будьте аккуратнее. Если вы будете подавать пельмени со сметаной или маслом, лишние приправы испортят вкус.
Рецепт для фарша на 1 кг мяса:
- говядина (80%) и свинина (20%);
- лук - 1 шт.;
- сливки - 100 мл.;
- сливочное масло - 1 кусочек;
- соль и перец - по вкусу.
Интересные варианты начинки
Если вы хотите немного отойти от классики, попробуйте смешать телятину или крольчатину с обжаренными грибами (150 г на 800 г мяса) и луком. Добавьте 100 мл сливок и зелень, и получится ресторанный вкус дома.
Для рыбных пельменей "замиксуйте" филе судака и палтуса в пропорции 1 к 1, добавьте немного томленого в сливках шпината. А любителям необычного точно зайдет сочетание свинины (540 г) с тушеной квашеной капустой (150 г) и копченым салом (50 г).
"Перед тем как лепить пельмени, тщательно вымесите фарш и поставьте его в холодильник на час. С таким фаршем проще работать", - отметил шеф-повар Коте Оганезов.
Личный опыт
Однажды знакомый, который годами лепил пельмени по семейному рецепту, решил попробовать провернуть мясо через мелкую сетку прямо из морозилки, а лук предварительно обжарить на сливочном масле.
Разница оказалась колоссальной: начинка стала сочнее и нежнее, хотя раньше казалось, что лучше уже некуда. После этого он перестал экспериментировать со специями и навсегда забыл про замороженный фарш.
Ранее "Городовой" рассказал, как приготовить ленивые голубцы с томатной пастой.