В курином супе все решает бульон. Прозрачный наваристый отвар вкусен даже с пустой лапшой, а вот мутный исправить почти невозможно. Поэтому лучше сразу сделать все правильно.
Что понадобится
- курица на кости — 1–1,5 кг;
- лук репчатый — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- лавровый лист — 1–2 листа;
- вода — 2–2,5 литра;
- соль, перец горошком — по вкусу.
Овощи-сорбенты для чистого цвета
Лук и морковь можно не бросать в воду сырыми, а сначала слегка подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Овощи поделятся ароматом и заодно сработают как сорбенты — заберут лишнюю муть и сделают отвар визуально чище.
Температура и правильная варка
Курицу с овощами заливают теплой водой, около 60–70 градусов, и доводят до кипения. Потом огонь убавляют так, чтобы бульон лишь слегка побулькивал — сильное кипение сделает его мутным. Варят не меньше часа, а пену снимают по мере появления: если опоздать, она растворится и испортит прозрачность.
Лавровый лист: вовремя убрать
Лавровый лист кладут за 15 минут до готовности и обязательно вынимают после. Если оставить его дольше, бульон приобретет навязчивый лекарственный привкус. Все овощи и пряности тоже убирают по завершении варки.
Вывод
Прозрачный куриный бульон — вопрос не везения, а техники: правильная температура, вовремя снятая пена и своевременно удаленный лавровый лист. С такими простыми правилами даже обычная вода с лапшой превращается в сытное и красивое блюдо.
Личный опыт автора «Городового» Анастасии Чуваковой
Анастасия однажды забыла вынуть лавровый лист из готового бульона — вкус получился горьковатым. С тех пор она заводит таймер на 15 минут после добавления специй. Теперь бульон выходит чистым, ароматным и без горечи.
Ранее «Городовой» рассказывал о рецепте котлет, которые обожал Пушкин.