Агроном Ксения Давыдова специально для читателей "Городового" рассказала, какие сорта дают крупные клубни и рассыпчатую мякоть, и для каких блюд они подходят лучше всего.
Для пюре: рассыпчатые и крахмалистые
Пюре требует сортов с высоким содержанием крахмала — мякоть у них рыхлая, легко разминается и впитывает молоко с маслом.
- Голубизна — старый проверенный сорт с крупными клубнями и белой рассыпчатой мякотью. Идеален для пюре и запекания, хорошо хранится.
- Синеглазка — клубни с синеватыми глазками, крахмалистые и очень вкусные. Пюре из нее получается нежным, а сами клубни отлично развариваются.
- Чугунка — сорт с высокой крахмалистостью, который дает плотное, но рассыпчатое пюре. Подходит и для драников, так как мякоть хорошо трется.
Для жарки: плотные и золотистые
Для жарки нужны сорта с умеренным крахмалом — ломтики держат форму и покрываются румяной корочкой.
- Ривьера — ранний сорт с крупными клубнями и желтой мякотью. Жарится быстро, остается плотным внутри и хрустит снаружи.
- Королева Анна — продолговатые клубни с тонкой кожурой и нежной мякотью. Отлично подходит для жарки и запекания дольками.
Для драников: сочные и крахмалистые
Драники любят сорта, которые дают много сока и крахмала — оладьи получаются хрустящими и не разваливаются.
- Беллароза — крупные клубни с желтой мякотью, которая хорошо трется и держит форму. Драники из нее получаются золотистыми и плотными.
- Сантэ — универсальный сорт с высокой урожайностью и крупными клубнями. Хорош и для драников, и для жарки, и для пюре.
Как выбрать картошку в магазине
Обращайте внимание на кожуру: у рассыпчатых сортов она обычно гладкая, а глазки расположены неглубоко. Клубни должны быть твердыми, без ростков и зеленых пятен. Для пюре берите крупные экземпляры, для драников — средние, чтобы удобнее было тереть.
Вывод
Для пюре выбирайте Голубизну, Синеглазку и Чугунку, для жарки — Ривьеру и Королеву Анну, для драников — Белларозу и Сантэ. Учитывайте назначение блюда, и картошка всегда будет радовать вкусом.
