В Петербурге сезон корюшки — это не просто время года, а настоящий гастрономический праздник. Этот ароматный символ весны заполоняет прилавки рынков и витрины магазинов, а воздух города наполняется узнаваемым запахом жареной рыбки.
Однако большинство любителей корюшки готовят ее по классическому рецепту — обваливают в муке и обжаривают.
А можно ли раскрыть вкус этой рыбы по-новому? Портал «Городовой» задал этот вопрос шеф-повару Святославу Спивакову, и он поделился оригинальным рецептом, который точно стоит попробовать.
«Отличным и необычным способом приготовления станет корюшка в панировке из зелени и пармезана. Такой вариант делает рыбу ароматной, придает ей особый вкус и легкую пикантность.
Для начала разделываем корюшку и замачиваем её на 2–3 минуты в огуречном рассоле (подойдёт и жидкость из-под маринованных огурцов). Это придаст рыбе пикантную кислинку и сделает ее еще сочнее.
Затем обваливаем корюшку в панировке и жарим классическим способом на раскалённой сковороде до румяной корочки.
🔹 Панировка:
- Тёртый пармезан (натираем на микроплейн – это специальная тёрка, которая превращает сыр в лёгкий порошок).
- Рубленая свежая зелень — укроп и петрушка.
🔹 Дополнительно:
- Если у корюшки есть икра, можно сформировать из неё небольшие котлетки и подавать их сверху на готовую рыбу, дополнив украшением из икры.
🔹 Соус:
- Основой станет сметана.
- Добавляем тёртые маринованные огурцы, рубленую зелень, немного чеснока и соль.
- Для более свежего вкуса можно заменить маринованные огурцы на свежие — соус получится освежающим и легким».
Вывод
Такой вариант корюшки — это не просто еда, а настоящее гастрономическое удовольствие. Хрустящая корочка из пармезана и зелени, ароматный соус и нежное рыбное филе делают блюдо интересным, ярким и совершенно новым.
Читайте также:
Плесневелый «Магнит» и двоечница «Пятерочка»: что продают петербуржцам популярные магазины
Для пары — идеально: почему ехать компанией в Петербург — фатальная ошибка
