Да, это звучит странно. Но только до первой ложки. Варенье из сосновых шишек — не просто сладость, а запах детства, тайги и мятного чая с дымком. Такой рецепт — не для суеты, а для тех, кто любит магию медленного кипения.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал «Городовому», как готовить это удивительное лакомство. И, как всегда, в народных рецептах, всё зависит от терпения, времени и правильных шишек.
Собираем весной, варим с душой
«Шишки собираются молодые, зелёные. То есть это делается по весне. Либо в начале лета. Как правило, это сосновые шишки», — объясняет Кудряшов. Впрочем, найти молодые шишки можно и в начале августа.
Перед варкой их нужно как следует промыть и замочить на 2–3 часа. Это важно: лишняя смола уйдёт, и вкус получится мягким, без горечи.
Дальше — сахар, вода и терпение
«На два килограмма шишек — два литра воды и полтора килограмма сахара. Варится до размягчения и загустения. Это может занять от двух до пяти часов, в зависимости от объёма», — говорит шеф.
Когда шишки станут мягкими, а сироп — густым, варенье можно разливать по банкам. Но запомните главное правило: никакого солнца! Хранить его нужно в темноте, иначе вся лесная магия улетучится.