На полках можно встретить сливочное масло разной жирности. Домашние кулинары интересуются, какое масло лучше: 72,5% и 82,5%. Однако, как поясняют эксперты, задаваясь вопросом, «какое масло лучше», стоить уточнять, для чего оно покупается.
Что означают цифры на упаковке
Главное отличие между пачками — в соотношении молочного жира и влаги, что напрямую влияет на вкус, текстуру и кулинарные свойства продукта. Цифра на пачке — это массовая доля молочного жира. Если указано 82,5%, значит, в 100 граммах продукта содержится не менее 82,5 грамма молочного жира, а остальное — влага, белки и минеральные вещества.
По российским стандартам масло делится на категории:
- Традиционное — жирность не менее 82,5%.
- Любительское — жирность не менее 80%.
- Крестьянское — жирность не менее 72,5%.
Сам по себе процент жирности не является гарантией качества. Качественным или некачественным может быть и тот, и другой продукт. Однако масло 72,5% из-за большего содержания влаги чаще подделывают, добавляя влагоудерживающие добавки. Такого мнения, в частности, придерживается диетолог Ольга Шестакова, к которой обратился портал "Едим дома".
Какое масло купить
Выбор зависит от того, как вы планируете его использовать.
Для бутербродов, каш и пюре подойдет масло 72,5%. Оно мягче, легче намазывается и является более универсальным бытовым вариантом.
Для выпечки, соусов и кремов лучше использовать масло 82,5%. Благодаря меньшему содержанию влаги оно дает стабильную текстуру: тесто получается рассыпчатым и ароматным, а соусы и кремы — более плотными.
Вывод
Не существует однозначно «лучшего» процента жирности. Выбирайте масло, исходя из ваших задач. Важнее обращать внимание на состав (в идеале — только пастеризованные сливки) и покупать продукт от проверенного производителя.
Ранее Городовой рассказал, какие продукты нельзя хранить в дверце холодильника.