Для последних мы подготовили один лайфхак. Он улучшит рецепт и сделает котлеты в разы вкуснее и сочнее.
Речь идет о взбитом белке. Звучит, безусловно, странно, но именно взбитый белок добавляет «воздушности».
Ингредиенты
На полкило фарша (свинина, говядина или их смесь) возьмите одно яйцо, 100 г черствого белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.
Добавьте 1 ст. ложку манки для мягкости и щепотку мускатного ореха. Для панировки пригодится мука или панировочные сухари.
Замесите фарш
Замочите хлеб в молоке на 10 минут и отожмите. Лук натрите на мелкой терке или измельчите блендером.
Соедините фарш, хлеб, лук, желток, манку, соль и специи. Вымешивайте до однородности, затем отбейте массу о стол 10-15 раз. Накройте и уберите в холод на 20 минут.
Введите белок
Охлажденный белок взбейте миксером до устойчивых пиков. Вводите его в фарш в два-три приема, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не вымешивайте долго, иначе пена осядет. Слепите котлеты влажными руками, обваляйте в панировке.
Обжарьте
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне еще пять-семь минут. Подавайте горячими с любимым гарниром.
Полезный совет
Автор «Городового» Алина Владимирова советует одну «фишку»: если фарш получился жидковатым, добавьте еще ложку манки и дайте постоять.
