Это – кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. О таком трюке знают все опытные повара, и вот почему это работает.
В чем секрет сливочного масла
В отличие от растительного масла, в сливочном есть молочные жиры и молочный сахар. При нагревании оно начинает карамелизоваться, что и образует восхитительную корочку. Сливочное масло превращается в натуральный усилитель вкуса.
Не добавляйте слишком много масла – достаточно 20-30 г, не больше грецкого ореха по размеру, в конце жарки, когда картофель уже готов, но его еще не посолили. За 2 минуты до выключения плиты посолите его, чтобы соль не вытянула влагу и не смягчила корочку.
Основа хрустящего картофеля
Не стоит забывать и про стандартные правила жарки картофеля. Выбирайте сорта с минимальным содержанием крахмала. Картофель нарезайте брусочками или ломтиками среднего размера, чтобы они и прожарились, и не подгорели.
Выкладывайте ломтики на раскаленную сковороду, когда масло уже начинает дымиться, чтобы оно не впиталось в картофель, причем масло добавляйте от души. Не закрывайте сковородку крышкой – под ней хрустящей корочки не образуется.
И последний совет: не перемешивайте картофель слишком часто, иначе вместо хрустящих ломтиков вы получите кашу.
