Сейчас время сбора урожая, и многие хозяйки уже приступили к заготовкам на зиму. Но насколько они полезны? Сохранение витаминов в закатках — важный вопрос, который стоит рассмотреть.
Как сохраняются витамины?
При заготовках часть витаминов, особенно чувствительных к тепловой обработке (например, витамин С), разрушается. Чем выше температура обработки, тем больше полезных веществ теряется. Однако витамины группы В и каротиноиды (предшественники витамина А) сохраняются лучше.
Какая обработка лучше?
По данным Роскачества, маринование и консервирование убивают больше всего витаминов из-за высокой температуры. Альтернативные способы, такие как квашение или засолка, сохраняют больше полезных веществ. Продукты, подвергшиеся минимальной тепловой обработке, сохраняют до 70% своих полезных свойств.
Способы сохранить максимум витаминов
- Заморозка — один из лучших способов сохранить витамины. Витамин С, каротиноиды и витамин В2 остаются практически на исходном уровне.
- Квашение — естественная ферментация, которая не требует сильного нагрева, что позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витаминов группы В и С.
- Засолка также является щадящей обработкой. Соль действует как консервант, но сохраняет большинство полезных веществ.
Рецепт простого квашеного салата
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Укроп (по вкусу)
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту и натрите морковь.
- Смешайте овощи с солью и слегка помните, чтобы они дали сок.
- Добавьте укроп по вкусу.
- Утрамбуйте овощи в банку и оставьте кваситься при комнатной температуре на 3-5 дней.
- Храните готовый салат в холодильнике.
Этот метод сохраняет максимум витаминов, особенно полезен в зимний период, когда свежих овощей меньше.
