Два важных ингредиента: как приготовить солянку по-ленинградски

Рецептов солянки существует множество: в Сибири в нее добавляют грибы, в московской версии используют квашеную капусту, а в Грузии обязательно добавляют традиционные специи.

Ленинградская солянка отличается от всех тем, что готовится на бульоне из говядины, гуся или утки, при этом в нее кладут картофель и томатную пасту. Все варят очень долго, чтобы сделать бульон более густым.

Шеф-повар Святослав Спиваков дал «Городовому» рецепт солянки по-ленинградски. Попробуйте приготовить — она получается очень вкусной.

Ингредиенты

Приготовление

1. Мясо говядины, утки или гуся промыть и выложить в кастрюлю;
2. Добавить воду, довести до кипения и снять пену;
3. Почистить картофель и луковицу;
4. В кастрюлю добавить картофель, нарезанный мелким кубиком и 1 очищенную луковицу;
5. Довести до кипения и варить 2 часа на слабом огне;
6. На сковороде разогреть растительное масло;
7. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и морковь;
8. В сковороду добавить томатную пасту и обжарить еще 2 минуты, помешивая;
9. К зажарке добавить мелко нарезанные соленые огурцы и 200 мл воды:
10. Все перемешать и довести до кипения;
11. Потушить на слабом огне 15 минут;
12. Из бульона вытащить лук;
13. Вареное мясо говядины и утки отделить от костей;
14. В кастрюлю добавить перец, каперсы, лавровый лист, ;
15. Туда же отправить зажарку;
16. Все перемешать и довести до кипения;
17. Варить на слабом огне 15 минут;
18. Обратно в кастрюлю отправить мясо;
19. Нарезать сосиски и тоже добавить в суп;
20. Добавить соль, сахар и перец;
21. Выдавить из лимона в кастрюлю 2 ст.л. сока;
22. Все перемешать и выключить огонь.

Подавать ленинградскую солянку по-ленинградски можно с маслинами, добавив ломтик лимона и посыпав зеленью.