Рецептов солянки существует множество: в Сибири в нее добавляют грибы, в московской версии используют квашеную капусту, а в Грузии обязательно добавляют традиционные специи.
Ленинградская солянка отличается от всех тем, что готовится на бульоне из говядины, гуся или утки, при этом в нее кладут картофель и томатную пасту. Все варят очень долго, чтобы сделать бульон более густым.
Шеф-повар Святослав Спиваков дал «Городовому» рецепт солянки по-ленинградски. Попробуйте приготовить — она получается очень вкусной.
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество |
| Говядина на кости | 200 гр |
| Утка или гусь | 200 гр |
| Грудинка копченая | 200 гр |
| Сосиски | 150 гр |
| Картофель | 3-4 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Огурцы соленые | 3-4 шт |
| Каперсы | 2 ст.л. |
| Лимон | по вкусу |
| Томатная паста | 3 ст.л. |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Вода | 3 литра |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Перец | по вкусу |
Приготовление
- Мясо говядины, утки или гуся промыть и выложить в кастрюлю;
- Добавить воду, довести до кипения и снять пену;
- Почистить картофель и луковицу;
- В кастрюлю добавить картофель, нарезанный мелким кубиком и 1 очищенную луковицу;
- Довести до кипения и варить 2 часа на слабом огне;
- На сковороде разогреть растительное масло;
- Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и морковь;
- В сковороду добавить томатную пасту и обжарить еще 2 минуты, помешивая;
- К зажарке добавить мелко нарезанные соленые огурцы и 200 мл воды:
- Все перемешать и довести до кипения;
- Потушить на слабом огне 15 минут;
- Из бульона вытащить лук;
- Вареное мясо говядины и утки отделить от костей;
- В кастрюлю добавить перец, каперсы, лавровый лист, ;
- Туда же отправить зажарку;
- Все перемешать и довести до кипения;
- Варить на слабом огне 15 минут;
- Обратно в кастрюлю отправить мясо;
- Нарезать сосиски и тоже добавить в суп;
- Добавить соль, сахар и перец;
- Выдавить из лимона в кастрюлю 2 ст.л. сока;
- Все перемешать и выключить огонь.
Подавать ленинградскую солянку по-ленинградски можно с маслинами, добавив ломтик лимона и посыпав зеленью.