Август — кабачковый коллапс. Они растут так, что девать некуда, даже соседи уже не берут. Но есть один рецепт, который превращает этот урожай в золото. «Юрча» — это не просто заготовка, а готовое блюдо на все случаи зимой: и как гарнир, и как закуска, и к мясу с рыбой — всегда выручает. Рецептом поделилась кулинарный блогер Наталья Калнина.
Что такое юрча и почему она лучше лечо
Юрча — это кабачки в густом томатном соусе с болгарским перцем и зеленью. По консистенции она напоминает нечто среднее между лечо и овощной икрой: кусочки овощей чувствуются, но они уже мягкие, пропитанные соусом. В отличие от лечо, где главный ингредиент — перец, здесь основу составляют кабачки. Это делает закуску более бюджетной и сытной.
Что понадобится
В основе этой закуски — томаты и чеснок: 1,5 кг помидоров и 2 головки чеснока. Перец — 1 кг, а кабачков — 3 кг. Из зелени — 150 г петрушки, но можно и с кинзой. Для маринада: 80 г соли, 200 г сахара, 300 мл масла, 100 мл уксуса. И специи — 12 горошин чёрного перца, 4 душистых и 3 лавровых листа.
Как готовить
- Кабачки и перец нарезают мелкими кубиками.
- Помидоры, чеснок и петрушку пропускают через мясорубку.
- Смесь доводят до кипения с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями.
- Добавляют кабачки и тушат 1 час.
- Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, укутывают до остывания.
На заметку: если кабачки переросли — их обязательно очищают от грубой кожуры и удаляют крупные семена, иначе консистенция будет испорчена. Петрушку можно заменить кинзой. Не стоит уменьшать количество масла и сахара — это основа маринада, которая обеспечивает вкус и сохранность. Закуска станет вкуснее через месяц, когда банки «дойдут» и вкус станет насыщенным.
Личный опыт автора
Когда мои кабачки начали перерастать и я уже не знала, что с ними делать, я вспомнила про юрчу. Попробовала приготовить — и теперь это моя любимая заготовка. Она выручает зимой: открываю банку, и на столе уже готовое блюдо. Однажды я сделала её с кинзой вместо петрушки — получилось ещё интереснее.
Вывод
Юрча — это простое и вкусное решение для утилизации кабачкового урожая. Она готовится без стерилизации, хранится в кладовке и подходит как самостоятельное блюдо, гарнир или добавка к мясу и рыбе.
Ранее мы рассказывали, как приготовить бюджетный ужин за 200 рублей.