Квашеная капуста готовится весьма просто, если знать несколько секретов. Во время брожения следует не забывать выпускать воздух, а также следить за тем, покрыты ли овощи соком. Тогда капуста получится хрустящей, ароматной и сочной даже после охлаждения.
Что понадобится
- капуста белокочанная - 1 вилок:
- морковь - по вкусу;
- гвоздика - 2 штуки;
- перец горошком черный - 12 штук;
- лавровый лист - 2 штуки;
- соль - 3 столовые ложки;
- сахар - 2 столовые ложки;
- вода - для заливки.
Приготовление
Нашинкуйте капусту, натрите морковь и перемешайте. Вымойте банку, дайте ей обсохнуть, после чего выложите на дно лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Сверху поместите капусту с морковью.
Добавьте сахар и соль, залейте содержимое банки кипяченой остывшей водой. Воспользуйтесь деревянной палочкой, проткните капусту до дна. Это позволит равномерно распределить содержимое банки, а также поможет воздуху выйти наружу.
Накройте банку крышкой, поставьте в кастрюлю для сбора сока. Оставьте капусту в таком виде на трое суток при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте содержимое банки палочкой, а также следите за уровнем сока.
После трех дней попробуйте капусту на вкус, уберите банку в холодильник.
Личный опыт
Автор “Городового” Полина Аксенова уже давно пользуется этим рецептом. Для квашения она не советует выбирать те сорта, которые относятся к раннеспелым и позднеспелым. Иначе капуста получится слишком мягкой или жесткой. Оптимальный вариант - среднеспелые сорта. Именно поэтому лучше использовать кочаны со своего участка.Также важно рассчитывать количество специй. Особую осторожность следует соблюдать с гвоздикой.
Квашеную капусту можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и для салатов, пирогов и прочей выпечки, а также супов. Полина Аксенова часто делает щи и пирожки с капустой.
Отзывы
Ольца: “Моя мама всегда квасила капусту с грибами. Опята - лучше всех. Слоями перекладывали капуста - грибы и т. д. В щи, да и как салат (луковица., масло)- просто супер! А как-то слоями переложила с целыми яблоками (подойдут только зимние сорта) - вообще класс”.
Elena: “При квашении капусты важно использовать именно каменную соль. Йодированная и гималайская не подойдет”.
Ранее портал “Городовой” рассказал, как сделать кетчуп из помидоров и яблок.