Думаете, тыква подходит только для каши или супа? Вы просто не пробовали правильный тыквенный пирог! Это не овощная запеканка. Он пахнет он пряным праздником и корицей.
Готовить его намного проще, чем кажется. Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Городовому" все секреты приготовления этого необычного пирога.
Какую тыкву выбрать (и почему её нельзя варить)
Главный секрет вкусного пирога — правильная тыква.
- Лучшие сорта: «Баттернат» (мускатная) или «Хоккайдо». Они сладкие, плотные и совсем не водянистые.
- Какую не брать: Огромные яркие тыквы. Их лучше оставить для декора. Они чаще всего пресные и слишком жидкие.
Главное правило: Никогда не варите тыкву! Варка убивает вкус и делает мякоть водянистой.
Нарежьте тыкву кусками и запеките в духовке до мягкости.
"Запекание, а не варка, — ключевой момент. Оно карамелизует сахара, убирает лишнюю воду и смягчает специфический тыквенный запах", - говорит эксперт.
Совет: Если пюре всё равно получилось жидким, просто откиньте его на сито на 30 минут.
Ингредиенты (форма 22–24 см)
Тесто
| Ингредиенты | Количество |
| Мука | 200 г |
| Холодное сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | щепотка |
| Яйцо | 1 шт. или 2–3 ст. л. ледяной воды |
Начинка
| Ингредиенты | Количество |
| Тыквенное пюре (запечённая тыква) | 500 г |
| Сливки 20% (или сметана) | 200 мл |
| Яйца | 2–3 шт |
| Сахар (лучше коричневый) | 100–150 г (по вкусу) |
| Корица | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | 0,5 ч. л. |
| Имбирь молотый | 0,5 ч. л. |
| Гвоздика | щепотка |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Соль | щепотка |
| Крахмал | 1 ст. л. (если пюре водянистое) |
Секретные трюки: убираем «овощной» запах
Многие не любят тыкву из-за её специфического аромата. Наша задача — полностью его замаскировать.
- Щедрые специи. Корица, мускатный орех, сушеный имбирь и ваниль — ваши главные друзья. Не жалейте их.
- Секретный ингредиент. Добавьте в начинку немного апельсиновой цедры и ложку коньяка или рома. Алкоголь выветрится при выпечке, а потрясающий аромат останется.
- Правильный сахар. Используйте тростниковый сахар или мёд. Они дают глубокие карамельные нотки.
- Фруктовый микс. Если вкус тыквы всё еще кажется вам слишком ярким, разбавьте пюре обычным яблочным или банановым соусом (в пропорции 2:1).
Простые пропорции и хитрый трюк с тестом
Начинка пирога — это не просто перетертая тыква. Смешайте пюре со сливками (или жирной сметаной) и яйцами в пропорции 1:1. Именно сливки делают десерт таким нежным.
Как правильно выпекать пирог
Чтобы нижняя корочка не размокла от суфле, используйте метод «слепой выпечки».
- Раскатайте тесто и выложите в форму.
- Наколите дно вилкой.
- Накройте пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или рис (это груз).
- Выпекайте основу 10 минут при 200°C.
- Снимите груз, вылейте начинку и отправьте пирог обратно в духовку (при 180°C) на 40–50 минут.
Начинка готова, когда края схватились, а серединка еще слегка подрагивает.
Главная ошибка: не режьте пирог горячим!
Это самое сложное правило. Горячий тыквенный пирог кажется жидким и пахнет не так вкусно.
Дайте пирогу остыть при комнатной температуре. Затем уберите его в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время крем застынет, а все ароматы соединятся. На следующий день это будет совершенно другой десерт!
"Следуя этим советам, вы получите пирог, который понравится даже тем, кто обычно говорит: «Я не люблю тыкву». Приятного аппетита", - говорит Андрей Сулима.
Ранее «Городовой» рассказывал, как приготовить необычную шарлотку.