Кажется, что эпоха жареного теста и мясных пирожков уже канула в прошлое, особенно на волне ЗОЖ и моды на калорийное табу.
Но в Петербурге все наоборот: здесь чебурек спокойно уживается с медом, птицей, рыбой и даже грушей с дорблю.
«Чебуреков может быть до двух десятков видов!» — удивляются новички, впервые вчитываясь в меню.
Если раньше чебурек мыслился исключительно как плотная закуска для поездки или рынка, сегодня — это гастрономический конструктор с начинкой на любой вкус.
В одном меню можно встретить фирменный чебурек с брынзой и гаудой, «Четыре сыра», которому полагается мед (и это неожиданно гармонично), или, скажем, «Французский» с грушей и имбирем, щедро политый вишневым соусом.
Кто-то выбирает классику — «Дамский» чебурек с телятиной и зеленью, а кто-то в поисках новых впечатлений не отказывается от комбинаций с колбасками, лососем или грибами.
Необычное меню — чебуреки для каждого
Ассортимент в чебуречных Петербурга, особенно сети «Брынза», разве что не классифицируется по сезонам и возрасту.
«Есть даже детские чебуреки!», — подмечают постоянные гости.
Их отличает меньший размер и любопытные начинки: телятина, форель, сыр, яблоки с орехами и изюмом или же вишня для сладкоежек.
Такой расклад делает привычное блюдо неожиданно универсальным, добавляя пунктик «для детей» к линейке меню.
Как пишет "Деревенская Путешественница", порой чебурек подается не один, а сразу в компании салата «Вальдорф» с фруктами, полезной сельдью под шубой или густым брусничным морсом.
Можно добавить кофе — и обед готов, пусть и без претензии на гурме.
Атмосфера и ритм города — в пузырчатом тесте
«Тесто нежное, с поджаристой пузырчатой корочкой…» — такие характеристики часто слышны от редких скептиков, пробующих городские чебуреки впервые.
Можно спорить о цене или концепции быстрых закусок, но факт остается фактом: петербургские чебуреки давно перестали быть синонимом фастфуда.
Приличные столы, приветливые молодые официанты, никакой очереди и горелого масла в воздухе.
Где-то на Каменноостровском, где-то на Пушкинской — заведения с блюдом встречаются вопреки моде на ультра-диетическую еду.
«Желающих полакомиться нестандартными чебуреками всегда хватает, но очередей ни разу не было», — подтверждают завсегдатаи.
Итог: не только вкус, но и повод собраться
Мода на необычные чебуреки доказывает, что классика может быть гибкой; тесто с мясом, сыром, рыбой или грушей — это не только калории, но и вкус современной жизни, где немного против правил — не значит хуже.
Как резюмируют гости, «визит в чебуречную часто становится поводом забыть о таблице калорий и просто получить удовольствие от простых вещей, если они по-настоящему вкусные».
В петербургской гастрономии чебурек — это диалог традиций и новых вкусов на фоне дождливого города, где каждый найдет что-то свое — будь то чебурек с медом, с вишней или классической телятиной.
