Петербург, с его сырым, прохладным воздухом и суетой, давно стал городом, где чашечка кофе — это не просто напиток, а неотъемлемый ритуал, помогающий начать день.
Кофе: от роскоши к городскому культу
Кофе, ставший в Европе атрибутом франтов и вельмож в XVIII веке, постепенно проник и в российскую культуру.
“На протяжении XVIII века он считался атрибутом франтов и вельмож, символом роскоши”, — писал историк Юрий Лотман.
В Петербурге начала XIX века кофе, в отличие от чая, стал напитком для уединения и раздумий.
Онегин, предпочитавший крепкий кофе без сахара, демонстрировал эту модную тенденцию.
Западная традиция, где ценится строгий и сдержанный вкус, сегодня снова в тренде.
Кофейная революция Петербурга: «спешелти» и минимализм
Как пишет "Деловой Петербург", петербургская кофейная сцена отличается от других городов России. Кофейный рынок делится на «быстрое кофе навынос» и уютные сетевые заведения.
Но именно Петербург стал площадкой для творческих проектов specialty-кофе, часто с одной-двумя кофейнями, минимализмом в интерьере и трепетом к качеству.
Здесь расцвели творческие проекты, ориентированные на качество, минимализм и внимание к деталям.
“Петербург не сразу стал кофейной столицей. Еще 10–12 лет назад в городе было всего несколько кофеен с уклоном на качество, а сейчас мы перегнали многие города России по развитию кофейной культуры”, — рассказывает Андрей Жуков, основатель specialty-кофейни Pitcher.
Новая волна началась около 2013 года, вдохновленная скандинавской традицией «фрика» —перерыва на кофе и булочку.
«Спешелти»: кофе для ценителей
«Спешелти» — это кофе высшей категории, отличающийся сложным вкусом с нотами фруктов, орехов и пряностей.
“Качество — это только часть успеха, важно, как о нем рассказывают, как оформлен бренд, насколько компетентен персонал”, — добавляет Жуков.
Несмотря на нестабильность рынка, дефицит кадров и высокую аренду, кофейная культура Петербурга продолжает развиваться, формируя уникальный облик города как настоящей кофейной столицы России.