Крабовые палочки – продукт, который уже давно завоевал место на российских новогодних столах. Но если спросить: «А есть ли в них краб?», многие задумаются. Роскачество еще в 2017 году провело всероссийское исследование и разобралось, из чего на самом деле делают крабовые палочки.
Что внутри?
Главный компонент крабовых палочек – это фарш сурими. Это переработанное белое мясо рыбы, чаще всего минтая, хека или путассу. От его количества зависит качество продукта: чем больше сурими, тем лучше вкус и структура. В хорошем продукте его должно быть не менее 50–60%, но некоторые производители хитрят и снижают содержание сурими до 25%, заменяя его более дешевыми ингредиентами.
Что еще добавляют?
Кроме сурими, в состав крабовых палочек входят:
- Сахар и соль – для улучшения вкуса.
- Крахмал – делает текстуру более плотной.
- Яичный белок или растительный белок (чаще всего соевый) – повышает содержание белка.
- Красители и ароматизаторы – чтобы продукт выглядел и пах, как краб.
А есть ли там краб?
Некоторые производители пишут на упаковке, что в составе есть крабовый экстракт или ДНК краба. Исследования Роскачества показали, что чаще всего это маркетинговый ход – краба в палочках нет или его доля настолько мала, что ощутить разницу невозможно.
Можно ли давать детям?
Да, но с осторожностью. Специалисты рекомендуют выбирать крабовые палочки без консервантов, фосфатов и усилителей вкуса. Для детского питания важны низкое содержание соли и отсутствие агрессивных специй.
Как выбрать качественные крабовые палочки?
🔹 Цвет – поверхность должна быть розовой или красно-оранжевой только с одной стороны, без пятен и разводов.
🔹 Структура – хорошие палочки при разрезе должны расслаиваться на волокна, а не крошиться.
🔹 Запах – должен быть не резким, а легким, с морскими нотками.
Вывод
Крабовые палочки – это не краб, а имитация крабового мяса. Но если выбирать продукт с высоким содержанием сурими, можно получить вкусный и полезный ингредиент для салатов. Итоговый рейтинг лучших брендов можно будет найти на сайте Роскачества ближе к Новому году.
