Конец лета - последняя возможность сохранить зелень на зиму. Сушка и заготовки — способ продлить сезон витаминов, разнообразить меню и сэкономить на покупных приправах. Автор блога "Сладкий персик" рассказала, как заготавливает зелень.
Ароматная зелёная соль
Этот способ превращает обычную соль в универсальную приправу с ярким вкусом и цветом. Сочетание соли с зеленью даёт насыщенный аромат, который сохраняется больше года.
Как готовить:
- Вымыть и тщательно высушить любую зелень — подойдёт укроп, петрушка, базилик, зелёный лук, кинза. Просушить травы крайне важно - если зелень не просохнет, масса не высохнет и может испортиться.
- Сложить зелень в чашу блендера, добавить соль в пропорции примерно 50% от объёма зелени (или чуть больше) и измельчить до состояния пасты.
- Выложить полученную массу тонким слоем на противень с пергаментом.
- Сушить в духовке при температуре 50–60 C с конвекцией 2–4 часа до полного высыхания. Можно использовать дегидратор.
- Остывшую твёрдую массу разбить в блендере — получается идеальная рассыпчатая соль с ярким вкусом.
Применение: универсальная приправа для супов, гарниров, мяса и салатов. Особенно эффектно выглядит соль из фиолетового базилика — она приобретает глубокий цвет и подходит для стейков и запечённых овощей.
Домашний микс сушёной зелени
Если возиться с солью нет желания, можно просто высушить зелень и хранить её как готовую приправу. Это самый простой и доступный способ.
Как готовить:
- Зелень промыть и обязательно насухо вытереть бумажными полотенцами.
- Нарезать крупными кусочками — мелкая нарезка провалится сквозь решётку сушилки.
- Сушить в дегидраторе при 35 C или в духовке при 50 C около 6 часов.
- Пересыпать в сухую банку. Можно оставить листьями или перетереть руками в порошок.
Важно: банка должна быть абсолютно сухой, иначе заготовка заплесневеет.
Личный опыт корреспондента
Артём Петров, автор «Городового» в прошлом сезоне впервые попробовал сделать ароматную зелёную соль. Результат ему так понравился, что теперь он использует её вместо обычной — экономия и польза в одном флаконе.
Вывод
Заготовки — это не только способ сохранить урожай, но и возможность создавать уникальные приправы и продукты, которых нет в магазине. Ароматная соль, сушёная зелень просты в приготовлении, не требуют дорогого оборудования и долго хранятся. Попробовав один раз, вы уже не захотите возвращаться к покупным аналогам. Домашняя специя дарит ощущение лета на кухне даже в холода.
Ранее Городовой рассказал, как приготовить масло из кабачков.