С начала XVIII века Россия начала всерьез знакомиться с гастрономическими модами Запада — и наоборот, Европа приглядывалась к русской кухне.
Молодая столица на берегах Невы стала центром обмена не только идеями и культурой, но и ароматами, вкусами, рецептами.
Привозили любые продукты, иностранцы делились привычками, обычаями и даже своими гастрономическими трендами.
К примеру, в столице уже в XVIII веке петербуржцы активно наслаждались голландскими устрицами — диковинкой того времени.
Франко-русская любовь со вкусом фисташек и трюфелей
Как пишет канал "Лахта Центр", периоды правления Елизаветы и Екатерины II были особенно яркими в освоении французской кухни.
На императорских столах появились и фазаны с фисташками, и курицы-пулярды, приправленные дорогими трюфелями, а вместе с ними — супы, омлеты, котлеты, муссы, крюшоны.
Но французская утонченность не отодвигала на задний план русские традиции — их просто дополняли. К привычным щам подавались пирожки и кулебяки, а рядом с белым хлебом неизменно стоял черный ржаной.
Даже Александр III предпочитал есть соленые огурцы с необычным смородиновым соусом «Камберленд».
Русские «кислые щи» без мучной заправки — настоящий хит, который полюбил даже знаменитый Огюст Эскофье, считая их достойным блюда французских застолий.
После 1812 — модно свое, но с изюминкой Франции
Победа над Наполеоном изменила вкусы: отечественное стало шикарным трендом.
Западная кухня осталась в почете, но получила яркие русские оттенки. Пироги стали из белого слоеного теста, мясо подавали уже не целиком, а в виде отбивных, лангетов и эскалопов.
Овощи и закуски — капуста, соленые сливки, моченые яблоки — стали привычными спутниками. Появились салаты и сложные гарниры, умело смешивающие традиции и новизну.
Чем удивляли дворцы: от Гурьевской каши до котлет Пожарских
Особое место занимают блюда, возникшие именно в России, но покорившие мир.
Гурьевская каша — богатое сливочное лакомство с медом, орехами и сухофруктами — была создана для петербургских приемов и быстро завоевала царский двор.
Карл Нессельроде прославился десертом из каштанов и даже супом из репы, а французский повар Карем придумал «русскую шарлотку».
Легендарные котлеты Пожарские, изобретенные в Торжке, прославили русскую кулинарию не меньше — даже Пушкин воспевал их в письмах. Позже они стали классикой, а французы решили экспериментировать и с лососевыми котлетами.
Сервировка — язык общения столетий
Долгое время популярным считался французский способ подачи блюд: все сразу, в изобилии.
Но удивительно, что именно русские изобретатели — в частности князь Куракин — ввели «русскую подачу», когда блюда подаются по очереди, и это стало модным во многих странах мира.
Интересно, что сегодня французские знатные столы все чаще идут навстречу русским традициям, подавая еду понемногу.
Так петербургская кухня прошлого века — настоящий лабиринт вкусов, мод и традиций.
Истории ресторанных экспериментаторов, дворцовых поваров и простых трактирщиков переплелись в необычный, но очень богатый культурный и гастрономический сплав — ту самую кухню, которую по праву можно назвать петербургской.