Недавняя проверка в Петербурге шокировала даже экспертов.
Общественники отправили в лабораторию 10 образцов полукопчёной колбасы популярных марок. Результат печальный: ни один из них не прошёл проверку на качество, сообщает 78.ru со ссылкой исследование Северо-Западного филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».
10 из 10: полный провал
Главная претензия специалистов — колбаса буквально «заплыла» водой. По ГОСТу влаги в полукопчёной колбасе должно быть строго определённое количество. На деле же нормы превышены у всех.
Худший результат показала колбаса марки «Велком». В ней воды оказалось более чем на 50% больше нормы (массовая доля влаги — 65,6%).
В список нарушителей также попали любимые многими бренды:
- «Дымов»
- «Мираторг»
- «Лента»
- «РЕМИТ»
- «Ближние горки»
- «Иней»
- «Рублёвский»
- «Baltia»
- «Окраина»
Зачем в колбасу «льют» воду?
Всё просто — ради выгоды. Вода стоит копейки, а продают её по цене мяса. Но просто так заливать воду в фарш нельзя — она вытечет. Поэтому фабрики идут на хитрости.
Чтобы удержать воду внутри, в фарш добавляют влагоудерживающие агенты: клетчатку, крахмал, камедь и декстрин. Клетчатка разбухает в фарше как губка. В итоге вес готового батона вырастает в разы.
Кроме того, производители экономят время: колбасу просто недосушивают в специальных камерах. А иногда мясо поступает на заводы уже накачанным специальными растворами.
Чем опасен такой обман для здоровья?
Чтобы удержать лишнюю влагу от льда, который добавляют при измельчении мяса, в ход идут фосфаты (на этикетках это добавки E450–E452).
Фосфаты помогают удержать воду и увеличить вес, но они совсем не безобидны:
- Они вымывают кальций из организмов.
- Регулярное поедание такой колбасы приводит к хрупкости костей (остеопорозу).
- Фосфаты дают сильную нагрузку на почки и сердце.
Проверки есть, а толку нет
Самое обидное в этой истории — безнаказанность. Прошлые проверки показывали точно такую же картину: тогда из 8 образцов норме не соответствовал ни один.
Роспотребнадзор регулярно шлёт заводам и магазинам предостережения. Но производители их просто игнорируют.
Как выбрать нормальную «Краковскую»?
Настоящая «Краковская» по ГОСТу — это колбаса высшего сорта. В ней должны быть только говядина, свинина, грудинка, соль, чеснок и специи.
Вот три признака, которые помогут не купить «водяную губку»:
- Сморщенная оболочка. Настоящая полукопчёная колбаса после правильной сушки и копчения должна быть немного «усохшей», с легкими складочками. Если батон идеально гладкий и натянут как барабан — в нём полно воды.
- Слишком низкая цена. Хорошее мясо не может стоить дешево. Если килограмм колбасы стоит дешевле килограмма свинины — перед вами химия и вода.
- Читайте состав. В идеале там не должно быть слов «клетчатка», «соевый белок», «крахмал» и «фосфаты».
Пока контролирующие органы не могут заставить заводы соблюдать правила, покупателям остаётся только одно — голосовать собственным кошельком.
Ранее «Городовой» рассказывал, что из 42 пляжей Питера и области проверку прошел всего один.