Когда за окном зима, а времени на многочасовое стояние у плиты нет, откройте заправку, приготовленную с лета.
Как приготовить заготовку харчо
Помойте 1 кг помидоров и 100–150 г слив, подойдут даже кислые ткемали. 2-3 луковицы и 5 зубчиков чеснока очистите. Сливы залейте небольшим объёмом воды, проварите 10 минут, затем протрите через сито, удаляя кожицу и косточки — это придаст заготовке нежную текстуру.
Помидоры превратите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности вместе с тонко нарезанным стручком острого перца (достаточно половинки).
В кастрюле с толстым дном соедините томатное и сливовое пюре, добавьте пассерованный лук с перцем и 150 мл гранатового сока или соуса ткемали.
Доведите до кипения и томите на минимальном огне 40–60 минут, пока масса не загустеет.
50-100 граммов грецких орехов обязательно обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, а потом измельчите их ножом.
Финальный этап
Добавьте в кипящую массу рубленую кинзу с чесноком, орехи, 1 ст.л. хмели-сунели, 6 горошин черного перца, 2 шт. лаврового листа, столовую ложку соли и сахара. Варите ещё 15–20 минут.
На этом этапе можно положить 100–150 г промытого риса, если хотите получить более густую консистенцию. В конце добавьте 2 столовые ложки уксуса, варите ещё 5–10 минут. Горячую заготовку разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Вывод
Одна закатанная банка харчо решает проблему обеда в холодный день. Открыли, добавили в бульон с картошкой, вскипятили — и на столе ароматный суп с грузинским характером.
Личный опыт
В прошлом году автор «Городового» Алина Владимирова впервые закатала харчо — и не пожалела. Зимой, когда после работы сил на готовку нет, эта банка буквально спасала. Особенно хорошо добавить свежей кинзы и ещё зубчик чеснока при подаче.
Ранее "Городовой" рассказывал, как приготовить лепешки из капусты.