Петербуржцы заметили: привычный поход в кафе по выходным стал ощутимо бить по карману. Рестораторы подтверждают — средний чек в городе подскочил на 10–18%, пишет «Ведомости Северо-Запад».
Но за красивыми цифрами выручки скрывается тревожная правда: посетителей в заведениях становится всё меньше.
Цены выше, гостей меньше
Ситуация сейчас выглядит странно. Выручка у ресторанов вроде бы растет, но это «дутые» цифры. На самом деле люди стали ходить в кафе реже.
У популярных сетей стрит-фуда и ресторанов национальной кухни количество заказов просело на 10–15%. А в некоторых местах падение трафика достигло пугающих 30%.
Почему так происходит? Всё просто: заведения вынуждены поднимать цены, чтобы просто не закрыться.
Продукты дорожают, аренда растет, а зарплаты поварам и официантам приходится поднимать из-за жуткого дефицита кадров. В итоге за всё платит гость.
Кофейни на плаву, рестораны в зоне риска
В центре Петербурга сейчас идет настоящая «пересменка». На месте закрывшихся кафе тут же открываются новые, но закрытий всё равно больше.
Например, в начале этого года на каждые 8 новых точек пришлось 15 закрытых. Лучше всего себя чувствуют кофейни. У них есть секретное оружие — завтраки и выпечка.
Люди могут отказаться от полноценного ужина с вином, но зайти за стаканом латте и свежим круассаном утром — это святой ритуал, на котором экономят в последнюю очередь.
Битва за кошелек: ресторан против супермаркета
Главный враг ресторанов сегодня — это не сосед по улице, а полка с готовой едой в ближайшем «Магните» или «Пятерочке».
- Ритейл наступает: Сети активно развивают отделы кулинарии. Зачем платить 600 рублей за салат в кафе, если такой же можно купить за 150 в магазине?
- Доставка: Домашние посиделки с едой из приложения всё чаще заменяют походы «в свет».
А что дальше?
Сейчас все надеются на туристический сезон и белые ночи. Туристы — это главная надежда петербургского общепита.
Однако эксперты осторожничают: люди (и приезжие, и местные) стали очень избирательными. Теперь мы трижды подумаем, стоит ли новое заведение своих денег.
Итог: Рынок меняется. Слабые и слишком дорогие проекты будут закрываться. Выживут те, кто сможет предложить либо уникальную атмосферу, либо честную еду по адекватной цене.
Похоже, эпоха «просто зайти перекусить» в ресторане постепенно сменяется культурой осознанного выбора.
Ранее «Городовой» рассказывал, где в Петербурге найти аренду однушки дешевле 30 тысяч.