Кулинарный эксперт, автор блога "Инга на кухне" (18+) поделилась простым рецептом ароматной, нежной и сочной закуски из баклжанов. Получается вкуснее мяса. Идеально подойдет и к ужину, и на праздник. Исчезнет со стола за 1 минуту.
Что потребуется:
- баклажаны – 0,5 килограмма;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- петрушка – 3 веточки;
- зубчик чеснока – 3-4 шт.;
- подсолнечное масло – для жарки;
- уксус 9% – 1 столовая ложка;
- вода – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- соль – половина чайной ложки.
Как приготовить:
Первым делом нужно нарезать баклажаны кружками толщиной не более 1 сантиметра, посолить их по вкусу, перемешать и оставить на 20 минут.
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Мелко порубить петрушку. Болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок измельчить ножом.
Если в баклажанах появилась жидкость, ее необходимо слить, а кружочки промокнуть бумажным полотенцем. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом и обжарить баклажаны до румяной корочки с каждой стороны. Они должны стать золотистыми снаружи и мягкими внутри. После жарки выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы ушли излишки масла.
На сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла выложить лук и обжарить его буквально пару минут, помешивая. Добавить морковь и пассеровать еще 2-3 минуты. Затем отправить в сковороду болгарский перец и готовить еще 1 минуту. Овощи должны остаться чуть хрустящими.
В отдельной миске смешать уксус, воду, сахарный песок и соль. На дно формы выложить часть овощей, посыпать петрушкой и чесноком. Затем идет слой баклажанов, после – снова овощи, зелень, чеснок, а потом – баклажаны. И так выкладывать, пока все не закончится. Полить маринадом, накрыть и убрать в холодильник на ночь. Утром закуска будет готова. Чем больше она будет стоять в холодильнике, тем станет вкуснее.
Полезные советы:
- Не стоит держать баклажаны в соли дольше 20 минут. Иначе они станут чересчур мягкими и не будут держать форму при жарке.
- Необходимо обязательно промокнуть баклажаны после выделения сока, чтобы они не "стреляли" на сковороде.
- Баклажаны нужно жарить на умеренном, а не на малом огне. Они должны подрумяниваться, а не тушиться.
- Добавлять подсолнечное масло следует понемногу, так как баклажаны активно его впитывают.
- Не стоит пережаривать овощи: они должны остаться хрустящими.
- Важно учитывать соль в баклажанах и маринаде, чтобы не пересолить закуску.
- Не следует утрамбовывать слои чересчур плотно, чтобы маринад распределился равномерно.
Ранее мы поделились рецептом нежной и вкусной запеканки из цветной капусты.