С приходом холодов квашеная капуста возвращается на наши столы как неизменный атрибут русской кухни. Эта хрустящая закуска не только радует вкусом, но и является настоящей кладезью витаминов, особенно необходимых в зимний период.
Польза квашеной капусты
Процесс квашения превращает обычную капусту в суперпродукт, заявляют в Роспотребнадзоре. Молочная кислота, образующаяся в ходе ферментации, улучшает работу кишечника, подавляет вредные микроорганизмы и способствует выведению токсинов.
1. Для иммунитета: богатый источник витамина С, капуста укрепляет защитные силы организма.
2. Для сердца и сосудов: снижает уровень «плохого» холестерина, предотвращая развитие атеросклероза.
3. Для диабетиков: помогает контролировать уровень глюкозы.
4. Антиоксиданты: защищают клетки от разрушения свободными радикалами.
5. Минеральный баланс: содержит кальций, калий и марганец для крепости костей и здоровья нервной системы.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность: 19 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 4,4 г
- Пищевые волокна: 2,2 г
Ограничения
Несмотря на пользу, квашеная капуста противопоказана при гастрите, язве и повышенной кислотности желудка. Большое количество клетчатки может вызывать газообразование, поэтому употребление стоит ограничить людям с чувствительным пищеварением.
Как приготовить квашеную капусту дома
Приготовление традиционной закуски занимает всего несколько дней, а результат радует вкусом и пользой.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 50 г
- Соль крупная (не йодированная) – 25-30 г
Процесс приготовления:
1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте с солью, аккуратно перемешав без сильного давления.
3. Уложите в емкость (банку, кастрюлю, бочонок), оставив место для сока.
4. Поставьте сверху гнет, выдержите в прохладном месте (17–20 °C) 3 суток.
5. Ежедневно снимайте гнет и протыкайте капусту шпажкой для выхода газов.
6. Готовую капусту переложите в банку и храните в холодильнике.
Подавать с растительным маслом и луком или экспериментировать с добавками вроде клюквы. Ранее «Городовой» рассказал, на какие курорты уезжают зажиточные петербуржцы.
