Каждая хозяйка хочет, чтобы квашеная капуста удалась на славу. Она должна быть хрустящей, сочной и вкусной. Рецептов много, но успех зависит от пропорций овощей и соли. Если ошибиться, капуста получится пресной и вялой.
Соблюдайте норму соли
По словам повара-технолога Анжелики Плехановой, классический рецепт требует 25 г крупной нейодированной соли на килограмм капусты. Если добавить больше или меньше, можно замедлить или даже приостановить процесс квашения. Не используйте йодированную соль: она делает закуску мягкой. Крупные кристаллы растворяются постепенно и дают равномерный посол.
Добавьте морковь и сахар
Для умеренной сладости добавьте 150 г моркови на килограмм капусты. Некоторые хозяйки всыпают сахар. Это допустимо при соблюдении технологии. На литр воды понадобится две столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара. Размешайте до растворения кристаллов, затем залейте рассолом капусту. По желанию вместо сахара используйте мед.
Учтите важные детали
Не переусердствуйте с морковью: ее избыток ускоряет закисание и делает капусту мягкой. Плотно утрамбовывайте овощи, чтобы вышел воздух. Держите закуску под гнетом при комнатной температуре несколько дней. Периодически протыкайте массу, выпуская газы. Затем уберите в прохладное место.
Вывод
Точные пропорции решают все. Двадцать пять граммов соли на килограмм капусты и сто пятьдесят граммов моркови дают правильный вкус. Рассол из литра воды, двух ложек соли и ложки сахара подходит для большинства рецептов. Соблюдайте нормы, и капуста получится хрустящей и сочной.
Читайте также:
Осиная талия к 15 октября: 1 упражнение за 5 минут в день — и контур становится четче
4 капли на ватный диск — и розетки с выключателями белее фаты невесты: ни желтизны, ни черноты