Казалось бы, жареная курица — блюдо, которое испортить сложно. Однако у многих мясо получается сухим и жестким. Профессиональные кулинары предупреждают: все дело в спешке.
Курица получается сухая, если вы ее готовите при слишком высокой температуре. Важно также правильно мясо замариновать, отметил в беседе с порталом «Городовой» шеф-повар Иван Шалдышов.
«На литр воды берем 50 граммов соли, 20 граммов сахара и доводим до кипения. Остужаем, окунаем туда курицу и оставляем на ночь. Утром достаем, обсушиваем и натираем специями по вкусу с добавлением сливочного масла. После этого ставим в предварительно разогретую духовку на полтора-два часа в зависимости от размера курицы», — отметил шеф-повар.
Готовить нужно при температуре не более 110 градусов. В таком случае у курицы сначала не будет румяной корочки, но это не беда, отметил Шалдышов.
«Берем жир, который выделился из курицы у нас на листе, поливаем им птицу. Даем отдохнуть минут 30-40, чтобы все соки распространились равномерно. Далее курицу снова поливаем жиром и отправляем в разогретую до 210-250 градусов духовку. Как только корочка стала золотистой, достаем ее и подаем на стол. Так мясо будет очень сочным и нежным», — подытожил кулинар.
