Квашение капусты — это не только кулинарное искусство, но и традиция, передающаяся из поколения в поколение. Важно соблюдать не одни лишь рецепты, но и обращать внимание на лунный календарь. Ведь фазы Луны и положение ее в знаках Зодиака, как считают многие хозяйки, могут повлиять на процессы брожения.
Когда лучше квасить капусту?
23–24 октября 2024 года
В эти дни Луна убывает и находится в знаке Рыб — это отличный период для квашения капусты. Вода, связанная с Рыбами, помогает процессам брожения, а сама капуста приобретает хрусткость и насыщенный вкус.
1–2 ноября 2024 года
Луна в Тельце — это один из самых подходящих периодов для любых заготовок. Телец способствует долговременному хранению продуктов, так что капуста, заквашенная в эти дни, будет долго радовать вас своей свежестью.
3–4 ноября 2024 года
Хотя знак Близнецов не считается плодородным, его влияние не мешает процессам брожения. Это время также можно использовать для квашения капусты, если у вас нет возможности ждать более благоприятных дней.
10–11 ноября 2024 года
Луна будет находиться в знаке Льва. Лев — «сухой» знак, и капуста, заквашенная в этот период, потребует больше внимания, особенно к температурному режиму. Опытные хозяйки утверждают, что в такие дни можно добиться отличных результатов, если следить за процессом.
21–22 ноября 2024 года
Убывающая Луна в Козероге — еще один идеальный период для квашения. Этот знак дает стабильность, что делает его благоприятным для любых заготовок и консервирования. Заквашенная в эти дни капуста будет долго сохранять свои вкусовые качества.
Когда не стоит квасить капусту?
17 октября 2024 года — новолуние
Новолуние — это день, когда лучше забыть о кулинарных экспериментах с квашением. Брожение может не удастся, и капуста будет плохо храниться.
30 октября 2024 года — Луна в знаке Овна
Овен — «сухой» знак, не подходящий для процессов ферментации. В этот день квашение капусты не рекомендуется, так как она может потерять свои полезные свойства.
15 ноября 2024 года — новолуние
Как и любое новолуние, этот день считается неблагоприятным для любых заготовок, особенно тех, которые требуют брожения.
Общие советы по квашению капусты
Чтобы получить идеальный результат, выбирайте позднеспелые сорта капусты. Они содержат больше сахаров, что способствует лучшему брожению. Оптимальная температура для начала процесса — 18–22°C.
После начала брожения капусту стоит хранить в прохладном месте. Классический рецепт рекомендует добавлять 2% соли от веса капусты, для хрусткости можно добавить клюкву или яблоки.
Ранее мы писали, что такое шафран и почему эта приправа считается самой дорогой в мире.
