Земляничное варенье — это не просто лакомство, это настоящий символ лета. Оно пахнет лесом, солнцем, травой и детством.
Но сколько раз бывало: откроешь зимой баночку, а вкус подвёл — горчит. Почему? И как этого избежать? Рассказываем, как сварить ароматное варенье, которое будет радовать, а не разочаровывать.
Почему варенье может горчить
Сама земляника — ягода нежная, капризная. Если варить её долго, можно разрушить структуру ягод и испортить вкус. Кроме того, у земляники есть едва уловимая природная горчинка, которая при варке может проявиться сильнее. Особенно если не удалить зелёные хвостики или переборщить с сахаром.
Секрет — в красной смородине
Чтобы варенье получилось сбалансированным по вкусу и без горечи, к землянике нужно добавить немного красной смородины. Всего 1/6 часть от общего объёма ягод. Смородина нейтрализует горечь и добавит легкую кислинку, а также поможет сохранить насыщенный цвет и аромат.
Пошаговый рецепт: минимум усилий
- Переберите землянику: удалите хвостики, травинки и мусор. Не мойте ягоды под краном — они впитают воду и станут кашей. Лучше аккуратно залейте водой и сразу слейте.
- Засыпьте ягоды сахаром (примерно 1 стакан на 3 стакана ягод) и оставьте на 6–7 часов, лучше на ночь — чтобы пустили сок.
- Добавьте красную смородину — свежую или размороженную.
- Поставьте на плиту, варите после закипания всего 5 минут, аккуратно помешивая.
- Снимайте пену — это важно для вкуса и хранения.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Итог
Получится именно то «царское» земляничное варенье, которое захочется прятать от гостей и доставать в особенные зимние вечера. Без горечи, с ярким ароматом и вкусом, который возвращает в лето.
