В Петербурге корюшку любят, ждут и жарят традиционным способом – с хрустящей корочкой, чтобы насладиться ее фирменным ароматом малосольных огурцов.
Каждый сезон ее подают в ресторанах, продают на рынках и готовят дома. Однако не многие знают, что эту рыбу можно приготовить совершенно иначе, сделав вкус еще более выразительным и необычным.
Специально для портала «Городовой» шеф-повар и ресторатор Александр Растунин поделился оригинальным рецептом, в котором привычная корюшка заиграет новыми оттенками благодаря сливочному соусу с голубым сыром и обжаренным свежим огурцам.
Корюшка с соусом из сыра с голубой плесенью и жареными огурцами
«Всем известно, что корюшка имеет привкус малосольных огурцов. И, конечно, это правда. Этот вид рыбы славится не только своим необычным ароматом, но и нежной текстурой. В жареном виде у корюшки получается хрустящая кожа, а мякоть остается сочной и приятной.
Я знаю необычный и несложный рецепт, который раскроет все ее прелести:
Ингредиенты:
- Корюшка – 500 г
- Сыр с голубой плесенью – 100 г
- Сливки 20% – 200 г
- Соль – 6 г
- Мука – 150 г
- Огурцы свежие – 150 г
- Масло подсолнечное – для жарки
- Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления:
- Удаляем у корюшки голову и позвоночник.
- Солим, панируем в муке и обжариваем по 4 минуты с каждой стороны на хорошо разогретом подсолнечном масле.
- Нарезаем огурцы тонкими слайсами и обжариваем на том же масле по 1 минуте с каждой стороны.
- В небольшом ковше доводим сливки до кипения, добавляем сыр с голубой плесенью и, постоянно помешивая, увариваем соус в три раза. Он должен загустеть.
- На тарелку наливаем горячий соус, сверху выкладываем корюшку и жареные огурцы, посыпаем свежемолотым черным перцем.
Благодаря соусу и обжаренным огурцам вкус корюшки раскрывается по-новому, становясь более насыщенным и выразительным. Она также отлично сочетается с гороховым пюре или светлым пенным напитком».
Читайте также:
Как записать ребенка в первый класс в Ленобласти: на «Госуслугах» уже доступны черновики заявлений
Секрет Горской: мегакурорт в Петербурге может превратиться в Лас-Вегас
Самозапрет – не игрушка: чем грозит попытка обмануть банк, взяв кредит
