Сугудай – традиционное блюдо народов Севера, которое готовится из свежей рыбы в пряном маринаде. Шеф-повар Павел Шолохов в беседе с «Городовым» поделился своим рецептом судака, который получается освежающим, пикантным и невероятно вкусным.
После такого многие даже начинают снисходительно смотреть на корюшку. Хотя мы не беремся выступать против главной рыбы Петербурга.
Ингредиенты на Сугудай
- Судак (филе без костей) – 500 г
- Вода – 500 мл
- Соль морская – 10 г
- Красный лук – 20 г
- Укроп свежий – 2 г
- Чёрный молотый перец, сахар, соль – по вкусу
- Уксус 9% – немного
- Брусника свежая (по желанию) – 20 г
- Ароматное подсолнечное масло – 30 мл
Приготовление Сугудая
Подготовка рыбы:
- Филе судака замачиваем в соляном растворе (вода + соль) на сутки.
- Затем высушиваем на бумажном полотенце.
Маринование:
- Нарезаем рыбу кубиками и кладём в миску.
- Добавляем мелко нарезанный красный лук и укроп.
- Приправляем перцем, сахаром, солью, уксусом и добавляем немного брусники.
- Заправляем ароматным подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем.
Охлаждение и подача:
- Оставляем в холодильнике на 30 минут, чтобы вкус раскрылся.
- Подаём с ржаным или зерновым хлебом, слегка обжаренным на тостере.
Совет от шефа: если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного лимонного сока перед подачей.
Судак — универсальная рыба, из которой можно готовить как простые, так и ресторанные блюда. Главное — правильный маринад и немного терпения, и вкус порадует даже самых требовательных гурманов.
