Если вы скажете гостям, что это варенье сделано из кабачков, они вряд ли поверят. По вкусу оно напоминает экзотический ананас или цукаты в лимонном сиропе.
Это отличный способ пристроить «урожай-гигант» и получить при этом баночку шикарного десерта.
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала "Городовому" секреты приготовления этого необычного варенья.
Что понадобится
Набор продуктов максимально простой и бюджетный:
- Кабачки: 1 кг (уже очищенных).
- Сахар: 700 г.
- Лимон: 1 крупный плод.
- Вода: 1 стакан (200 мл).
- Специи: корица или ваниль (по желанию).
Подготовка кабачков
Снимите с кабачков кожицу. Если овощи старые — обязательно удалите жесткие семечки. Нарежьте мякоть небольшими аккуратными кубиками.
Сложите их в глубокую миску и засыпьте сахаром. Теперь нужно набраться терпения. Оставьте их на 2–3 часа. За это время кабачок пустит сок.
Секрет вкуса — цитрусы
Кабачок сам по себе нейтрален. Он как губка впитывает вкусы других продуктов. Именно поэтому лимон здесь обязателен. Он дает ту самую благородную кислинку и яркий аромат.
Процесс варки
В кастрюлю налейте воду, добавьте кабачки с сахаром и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Томите варенье около 30–40 минут. Не забывайте помешивать, чтобы сироп не пригорел.
Когда время подойдет к концу, добавьте лимон и специи. Варите еще минут 5-10.
"Выжмите сок лимона и добавьте его вместе с цедрой в кастрюлю с вареньем. Если используете специи, добавьте их в этот момент", - советует эксперт.
Как понять, что готово?
Посмотрите на кусочки кабачков. Они должны стать прозрачными и похожими на янтарные мармеладки. Сироп при этом заметно загустеет.
"Варенье готово, когда кусочки кабачков становятся прозрачными, а сироп загустевает. Можно проверить готовность каплей варенья на холодной тарелке", - говорит шеф-повар.
Закатка и хранение
Разлейте горячую сладость в заранее простерилизованные банки. Плотно закройте крышками и дайте остыть. Хранить такое варенье можно в темном прохладном месте всю зиму.
"Варенье из кабачков можно подавать с чаем, использовать в качестве начинки для пирогов или намазывать на тосты", - отмечает эксперт.
Ранее «Городовой» рассказывал, как приготовить лисички.