Крок-мадам — это не просто яичница, а горячий сэндвич с ветчиной, сыром и сливочным соусом, увенчанный глазуньей. Такой завтрак выглядит как из парижского кафе, а готовится из простых продуктов.
Соус и сборка: основа вкуса
Для двух сэндвичей возьмите 4 ломтика хлеба, по 100 г ветчины и полутвёрдого сыра, 2 яйца, масло, муку и молоко.
Процесс приготовления:
- Сначала сварите бешамель: в сотейнике растопите масло, добавьте ложку муки, прогрейте и постепенно влейте половину стакана тёплого молока, помешивая венчиком. Когда соус загустеет, посолите и добавьте мускатный орех.
- Ломтики хлеба смажьте соусом, на два положите ветчину и сыр, накройте оставшимся хлебом.
- Обжарьте сэндвичи на сливочном масле до румяной корочки, чтобы сыр расплавился.
Яйцо сверху: сохраняем желток жидким
Отдельно приготовьте две глазуньи. Важно, чтобы желтки остались жидкими. Горячие сэндвичи переложите на тарелки, сверху положите яйцо и посыпьте зеленью. При разрезании желток растекается по хлебу, смешиваясь с сыром и бешамелем — это и есть классический крок-мадам.
Личный опыт автора
Автор «Городового» Евгения Сухова готовит крок-мадам для семейных завтраков. Она советует добавить в бешамель чайную ложку горчицы для пикантности. Вместо тостового хлеба она берёт багет, нарезанный наискосок, — так сэндвич получается хрустящим. А глазунью готовит на медленном огне под крышкой, чтобы желток остался жидким. Этот приём она подсмотрела в маленьком парижском бистро.
Интересный факт. Название «крок-мадам» появилось во Франции в начале XX века. Крок-месье — это тот же сэндвич, но без яйца. Считается, что яйцо сверху напоминало поварам дамскую шляпку, отсюда и «мадам».
Крок-мадам — простой способ разнообразить утро. Соус, ветчина, сыр и жидкий желток создают гармонию вкусов.
Ранее мы расказали, как приготовить лимонный пирог без выпечки за 5 минут.