В жару хочется не просто прохлады, а чего-то по-настоящему освежающего — фруктового, сочного, яркого. Идеальный кандидат — домашний фруктовый лёд, который легко сделать самому.
Главное, как уверяет шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с «Городовым», не использовать чистый сок.
«Если взять просто сок и заморозить — он кристаллизуется. Получится не лёд, а хрустящая глыба. Поэтому лучше использовать пюре. Например, пробить клубнику с апельсином, добавить воду, немного мяты или базилика и заморозить уже такую смесь», — делится с «Городовым» Спиваков.
Для домашнего сорбета или фруктового льда важно добиться текстуры. Лучше, если вы пробьёте массу до состояния смузи, а не просто нальёте жидкость в форму. Тогда и вкус будет насыщеннее, и структура плотнее.
«Сюда можно добавить любые фрукты — бананы, киви, цитрусы. Главное — не экономьте на аромате. Мята, лайм или даже капля лимонной цедры делают вкус живым», — советует шеф.
Кстати, если хочется придать фруктовому льду праздничный вид — можно окунуть его в домашнюю шоколадную глазурь. Просто растопите шоколад на водяной бане и покройте им замороженную массу кисточкой или прямо окунув — получится почти как в кафе, но без добавок.
