Шашлык — одно из самых любимых блюд на природе, но даже его можно испортить, если не знать основных правил приготовления. Шеф-повар, ресторатор Александр Растунин поделился с порталом «Городовой» секретами идеального шашлыка, раскрывая самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные кулинары.
Портим мясо до приготовления: ошибки маринования
«Любое мясо можно испортить еще до его приготовления, а с шашлыком это может сыграть злую шутку», — предупреждает Александр Растунин.
Правильный маринад — ключ к успеху, но неправильные ингредиенты и пропорции могут загубить даже самое лучшее мясо.
Кислота: враг или друг шашлыка?
«Многие ошибочно полагают, что большое количество кислоты помогает сделать мясо мягче. Это не так, чем дольше вы маринуете шашлык в кислотах, тем труднее потом будет его прожевать», — объясняет шеф-повар.
Умеренность в использовании кислот — залог мягкого и сочного шашлыка. Слишком долгий маринад в уксусе или лимонном соке может сделать мясо жестким и безвкусным.
Минеральная вода: варим, но не жарим
«Минеральная вода в качестве маринада помогает мясу вариться на углях, но не жариться. Такой способ пригодиться скорее тем, кто не любит корочку», — советует Александр Растунин.
Минеральная вода не способствует образованию аппетитной корочки, поэтому подходит только для тех, кто предпочитает более мягкий и вареный шашлык.
Специи и соль: соблюдение баланса
«Специи или разрыхлители мяса содержат соль в составе, поэтому всегда читайте состав и учитывайте это при посолке шашлыка», — предупреждает эксперт.
Переизбыток соли может испортить вкус мяса, поэтому важно контролировать количество соли в маринаде и учитывать ее наличие в других ингредиентах.
Папаин: размягчение структуры?
«Хорошему мясу не нужен размягчитель папаин, он рвет структуру и мясо становиться резиновым», — советует шеф-повар.
Папаин, который содержится в приправах для размягчения мяса может быть полезен для жесткого мяса, но для качественного шашлыка он скорее навредит, разрушая структуру волокон и делая мясо резиновым.
Время маринования: 6 часов и не более
«От начала маринования до жарки мяса не должно пройти больше 6 часов», — рекомендует Александр Растунин.
Слишком долгое маринование может привести к тому, что мясо станет безвкусным и потеряет свою структуру. Оптимальное время маринования — 4-6 часов, чтобы мясо успело впитать аромат специй, но не потеряло своих качеств.
Секреты идеального шашлыка:
- Использовать качественное мясо.
- Не переборщить с кислотой в маринаде.
- Контроль количества соли.
- Отказ от размягчителей мяса для качественного шашлыка.
- Соблюдение оптимального времени маринования — 4-6 часов.
Следуя этим советам от шеф-повара Александра Растунина, можно приготовить идеальный шашлык, который порадует своим вкусом и сочностью.
