Пельмени — одно из самых любимых блюд в России, но их происхождение до сих пор вызывает споры. Кто же на самом деле научил русских лепить эти «хлебные ушки» и считать их частью национальной кухни?
Некоторые источники утверждают, что идея заворачивать тонкое тесто с начинкой пришла с Востока, ведь в Китае с древних времен существовали похожие блюда — цзяоцзы.
Есть версия, что угро-финны, мигрировавшие с Алтая, принесли традицию лепки пельменей на Урал, откуда она постепенно распространилась по всей России. Об этом свидетельствует и само слово «пельмень», которое, по одной из гипотез, происходит от коми-пермяцкого «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб).
Однако если верить легенде, то казаки Ермака еще во времена покорения Сибири уже ели пельмени, а значит, блюдо могло быть известно русским раньше. Более того, похожие блюда встречаются и в древнерусских текстах: например, «ушки» — пирожки с мясной начинкой, которые подавались на царских пирах.
В XVI-XVII веках известны кундюмы — запеченные пельмени с грибами, которые употребляли в пост. А донские казаки утверждают, что манты, схожие с пельменями, были известны еще скифам.
Но почему же в кулинарных книгах до XIX века нет упоминаний о пельменях? Возможно, потому что блюдо считалось сугубо уральским и сибирским. В центральных регионах его не воспринимали как традиционное, а настоящая популярность пришла только к середине XIX века. Тогда пельмени стали массово появляться в кулинарных книгах, а позже — и на фабриках, сделав их неотъемлемой частью русской кухни, отмечает Kulturologia.
Так кто же научил русских есть пельмени? Возможно, этот вопрос так и останется без точного ответа. Но одно ясно: это блюдо настолько универсально, что его могли изобрести независимо друг от друга в разных культурах. Ведь идея завернуть мясо в тесто — одна из самых очевидных в кулинарии.
