Летом россияне всё чаще вспоминают про окрошку — холодный суп, который не только спасает от жары, но и способен принести организму реальную пользу.
Руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин рассказал, как выбрать основу для этого блюда с пользой для здоровья.
Квас или кефир: в чём разница
Классический вариант — на хлебном квасе. По словам эксперта, в натуральном живом квасе содержатся витамины группы B, аминокислоты и ферменты, способствующие пищеварению. Он освежает и тонизирует за счёт лёгкой газированности. Главное — избегать магазинных вариантов с сахаром и консервантами.
Однако многим квас кажется слишком резким, потому на помощь приходит кефир. В нём много пробиотиков, улучшающих микрофлору, а также кальций, белок и витамин D. Он мягче действует на желудок, особенно если его разбавить минеральной водой — так вкус станет более лёгким.
Сыворотка и минералка — варианты для диеты
Тем, кто придерживается диеты, подойдёт сыворотка. Она содержит меньше калорий, но богата кальцием и магнием. К тому же выводит токсины и даёт чувство насыщения.
Самый лёгкий вариант — окрошка на минеральной воде. Без газа она хорошо утоляет жажду и не нагружает желудочно-кишечный тракт. Такой рецепт подойдёт людям, избегающим кисломолочных продуктов.
Главное — не основа, а баланс
Как подчёркивает Григорий Мосин, нет единственно правильного варианта. Всё зависит от предпочтений и целей. Важно, чтобы в окрошке были свежие овощи, качественный белок (мясо, яйца или грибы), немного кислоты и пряностей. Но все-таки варианты на кисломолочке и минералке сильно легче для ЖКТ.
