Изысканная каталонская колбаса фуэт — желанный гость на фуршетах и сырной тарелке. Но многих смущает её беловатое покрытие. Стоит ли его удалять? Вопрос вызвал оживлённые споры, и специалисты дали на него чёткий ответ.
Что это за налёт?
Тонкая оболочка колбасы в процессе созревания покрывается светлым слоем. Это не мука и не соль, а благородная плесень Penicillium nalgiovense. Она играет важную роль: защищает продукт от вредных микробов, выступая природным консервантом, и формирует его уникальный вкус и аромат. Этот слой полностью безопасен для еды.
Решение, убирать его или нет, зависит только от ваших вкусов. Многие едят колбасу как есть, другие — предпочитают её очистить, как иногда поступают с корочкой камамбера.
Как правильно снять оболочку?
Для тех, кто хочет очистить фуэт, шеф-повар Хосеба Аргиньяно дал совет. Сделайте неглубокий надрез вдоль колбасы. Затем оберните её бумажным полотенцем, слегка смоченным водой, и оставьте на 10 минут. Оболочка станет мягче, и вы сможете легко её снять, после чего промокните колбасу насухо.
В сети можно встретить способ очистки под струёй воды, но профессионалы, например, каталонский мясник Ориоль Рибо, такой метод не одобряют.