Прозрачный бульон - это аппетитное полезное кушанье, которое можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в составе других рецептов. Если бульон жирный, мутный, с неприятным осадком, то выглядит он, мягко говоря, не очень: неаппетитно, грязно, неаккуратно. Еще и "жирное послевкусие" оставляет. И если у вас все время получается именно такой бульон, то не расстраивайтесь - известный лайфхакер Константин Нечетов знает, что нужно делать.
Мутный бульон имеет не только непривлекательный внешний вид, но и неприятный вкус. В нем ощущается излишняя сальность и мерзкая мучнистая структура. Не допустить такую ситуацию помогут следующие лайфхаки.
Яйцо
Добавьте к охлажденному бульону яичные белки (1-2 шт. на 1 л), измельченное мясо или овощи и томите на медленном огне. Белки впитают взвешенные частицы, поднимутся "шапкой" над жидкостью, и вам останется только убрать всю эту муть, а затем процедить бульон через марлю. В результате блюдо получится прозрачным, но достаточно концентрированным.
Желатин
Растворите немного желатина в холодной воде, добавьте в теплый бульон и оставьте в холодильнике на несколько часов. Затем снимите желатинизированный слой, прогрейте бульон еще раз и процедите. При застывании желатин поглощает взвешенные частицы и опускает их на дно.
Холодная «осадка»
Если бульон не очень мутный, то просто охладите его, а затем осторожно снимите затвердевший жир с поверхности. Вместе с ним уйдет и муть.
Как видите, добиться прозрачности бульона очень просто. Чистый аккуратный бульон не теряет своих вкусовых свойств, но становится менее жирным и сальным, что лишь делает его еще более приятным на вкус.
Ранее "Городовой" рассказывал, как приготовить теплые домашние булочки за копейки по рецепту кулинарного блогера Натальи Калниной.