Петербуржцы всё чаще делают ставку не на крупный ритейл, а на обжарщиков поменьше — за вкусом, свежестью и отношением. Но сколько будет стоить хороший кофе у таких частников, вроде Tasty Coffee и им подобных?
Эксперт по кофе Владимир Матвейчук объясняет, что всё начинается с зелёного зерна. Сейчас базовая арабика — «Бразилия Можиана» — стоит у импортёров 999 рублей за килограмм. Робуста — ещё дешевле: около 727 рублей. Но качество и вкус у неё попроще, потому чаще её используют как добавку в эспрессо-смеси для крепости и плотности.
«Если говорить про Specialty кофе, то тут более-менее стабильно. Дорого и стабильно. Такие сорта во все времена стоили в среднем 25–50$ за кг (или 2100–4200 руб/кг зелёного кофе)», — поясняет Матвейчук в беседе с «Городовым».
Но дальше в дело вступает ужарка (минус 14%), сортировка (ещё минус 2–5%), транспорт, упаковка и работа обжарщика. И вот уже килограмм свежеобжаренной бразильской арабики, готовой к завариванию, в среднем стоит 2500–2800 рублей. Specialty — в районе 5000–7000.
Причём это ещё не предел. В 2025 году цена вырастет ещё процентов на 20–30 из-за неурожаев, затопленных плантаций и новых ограничений на вырубку лесов в странах-производителях.
«Цена будет ещё подниматься... и выйдет на цифры 3500–3900 рублей за килограмм», — прогнозирует эксперт.
