Как приготовить огурцы по-фински, чтобы они получились хрустящими, ароматными и радовали всю зиму?
На этот вопрос порталу «Городовой» ответил шеф-повар Алексей Беседин.
Маринование, а не засолка — в чем разница?
«Огурцы по-фински — это вариант маринования огурцов. Именно маринование, не засолки, так как туда входят уксус и сахар, а значит, овощи будут мариноваться на долгий срок», — рассказывает эксперт.
Важно понимать, что технология принципиально отличается от привычной засолки в бочке.
Финский акцент: секрет в специях
«В отличие от наших бочковых привычных огурцов, эти огурцы выбираются среднего размера, нарезаются на кусочки и затем маринуются в сахаре, уксусе с добавлением семян фенхеля, семян горчицы, семян укропа. Также закатываются на зиму».
Именно сочетание этих специй придает огурцам особый, неповторимый вкус.
Выбор огурцов: размер имеет значение
«Для этих огурцов мне больше нравятся среднеплодные. Например, ростовский сорт огурцов Маша, так он называется. Луховицкие слишком маленькие, на мой взгляд, для этого рецепта».
Правильный выбор сорта — залог успешной консервации.
