Борщ — это не просто суп, это целое искусство, и знаменитый шеф Константин Ивлев знает, как сделать его не только вкусным, но и ярким. Его яство всегда насыщенно-красного цвета и богатого вкуса. Кулинар делится своими секретами, которые помогут вам приготовить горячее так, что от него невозможно будет оторваться.
Отдельная обжарка свеклы
Один из ключевых моментов — это обработка свеклы. Чтобы борщ не потерял свой яркий красный цвет, свеклу нужно обжаривать отдельно от других овощей. Ивлев советует не доводить ее до сильного кипения и не пережаривать. Легкая обжарка позволит сохранить ее насыщенный цвет и текстуру, что в конечном итоге сделает блюдо более ярким и аппетитным.
Лимонный сок для цвета
Чтобы закрепить красный цвет свеклы, Ивлев рекомендует добавить в борщ немного лимонного сока. Кислота действует как закрепитель цвета, и благодаря ей свекла не теряет своей яркости. Этот небольшой лайфхак позволяет сохранить насыщенный красный оттенок, даже если яство будет стоять некоторое время.
Последовательность овощей
Правильное добавление овощей — залог идеальной текстуры и вкуса борща. Ивлев советует добавлять картофель и капусту в начале варки, чтобы они успели дойти до готовности. Затем, после них, следует добавить свеклу и зажарку. Такая последовательность позволяет сохранить плотность овощей и их натуральный вкус.
Золотистая зажарка
Ивлев рекомендует обжаривать лук и морковь до золотистой корочки. Этот процесс не только раскрывает ароматы, но и придает борщу насыщенность. Обжаренные овощи добавляют глубину вкуса, делая борщ более ароматным и насыщенным.
Бульон на костях
Для того чтобы борщ получился по-настоящему насыщенным, шеф готовит его на костном бульоне. Бульон из костей придает блюду глубину вкуса и густоту. Ивлев добавляет в бульон лавровый лист и чеснок, чтобы усилить аромат и придать борщу дополнительные нотки пряности. Такой бульон делает борщ по-настоящему сытным и вкусным.
Ранее мы писали простой рецепт заправки для борща, которая выручит зимой. Это очень вкусно.
