Петербург невозможно представить без корюшки — но сезон этой рыбы слишком короткий, а чем же её заменить?
Шеф-повар Павел Шолохов уверен: судак — вторая по популярности рыба в городе.
«Судак водится в Неве, а также в других водоёмах региона. Он вкусный, доступный по цене и прост в приготовлении. Не только профессиональные рыбаки, но и простые любители с этим согласятся», — говорит шеф.
Рецепт судака под маринадом
Это одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно есть как горячим, так и охлаждённым, отметил шеф в беседе с «Городовым».
Ингредиенты (на 3 порции):
- Судак (филе) – 600 г;
- Лук репчатый – 100 г;
- Морковь – 100 г;
- Перец болгарский – 100 г;
- Томатная паста – 200 г;
- Кинза свежая – 20 г;
- Растительное масло – 50 мл;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу;
- Уксус 9% – по вкусу.
Приготовление:
Подготовка судака. Нарезаем филе на порционные куски (по 100 г), выкладываем на смазанный маслом противень и немного солим.
Готовим маринад.
- Нарезаем овощи соломкой и обжариваем на сковороде в растительном масле.
- Добавляем томатную пасту, 100-150 мл воды, гвоздику, соль, сахар, уксус и перец. Доводим до вкуса.
- В самом конце добавляем свежую рубленую кинзу.
Сборка блюда.
- Овощную заправку выкладываем на судака.
- Отправляем в духовку при 180°C на 15-20 минут (время зависит от толщины филе).
Можно есть горячим, но лучше остудить и убрать в холодильник на 4-5 часов — тогда вкус станет ещё насыщеннее. Подавайте на чёрном хлебе.
Совет от шефа: если заменить масло на копчёную грудинку, блюдо получит более глубокий аромат!
