Классическая кабачковая икра всегда готовится с томатной пастой, но есть рецепт и без нее. За цвет беспокоиться не нужно, так как добиться нужного оттенка возможно и при помощи ингредиентов. Портал “Городовой” предлагает воспользоваться рецептом с сайта “Аймкук”.
Ингредиенты:
- кабачки - 750 г;
- морковь - 150 г;
- лук репчатый - 200 г;
- болгарский перец - 150 г;
- помидоры - 200 г;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- подсолнечное масло - ½ стакана;
- вода - 2 стакана;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Овощи вымыть и почистить. Кабачки, перец и морковь нарезать средними кубиками. Лук и чеснок измельчить. Выложить ингредиенты в большую кастрюлю, влить воду и поставить на средний огонь.
Дождаться кипения, уменьшить огонь и готовить овощи в течение 1 часа. У помидоров удалить кожицу, нарезать их произвольными кусочками. Прокрутить тушеные овощи и томаты через мясорубку.
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, масло и прочие специи, поставить на огонь. После закипания готовить икру в течение 30 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышки. После остывания поместить кабачковую икру в холодильник.
Личный опыт
Томатная паста делает кабачковую икру более кислой, поэтому я давно отказалась от ее использования. Закуска, приготовленная по этому рецепту, имеет идеальный вкус, из-за чего ее можно будет есть ложками.
Ранее портал "Городовой" рассказал, как сделать кетчуп из слив и помидоров.