Подготовка новогоднего меню часто становится настоящим испытанием, особенно когда речь идет о старшем поколении. Праздничное изобилие может обернуться дискомфортом или обострением хронических заболеваний.
Диетолог Ольга Шестакова поделилась с порталом «Городовой» ключевыми принципами, которые помогут сделать застолье не только радостным, но и безопасным для пожилых родственников.
Предсказуемость и забота — основа успеха
Главное при составлении меню для людей старшего возраста — это не столько сами блюда, сколько акцент на самочувствии человека после застолья.
“Пожилым людям важны в празднике несколько вещей: предсказуемость блюд, их умеренность и комфорт после еды”.
Диетолог подчеркивает, что универсального рецепта нет — подход должен быть строго индивидуальным.
“Мы смотрим больше не на блюда, а на конкретного человека”.
Учитываются противопоказания: проблемы с сахаром, непереносимость жирного, трудности с жеванием или общая усталость от долгих посиделок.
Мягкость текстур и искусство томления
В качестве общей рекомендации Ольга Шестакова советует отдавать предпочтение блюдам с мягкими текстурами и избегать “экстремальных специй”.
Идеальными способами приготовления становятся запекание, тушение и томление. Эти методы позволяют сохранить питательные вещества, делая пищу легкоусвояемой.
“Это должна быть основа даже праздничного стола”.
Хитрости для любителей жареного
Что делать, если пожилой родственник страстно желает то самое жирное блюдо с хрустящей корочкой — символ праздника? Диетолог предлагает не запрещать, а грамотно адаптировать желание.
Прежде всего, необходимо проверить отсутствие строгих медицинских противопоказаний — например, обострения болезней пищеварительной системы. Если запрета нет, применяется принцип “изменения масштаба”:
- не огромные порции, а маленькие, но красивые;
- не пять жирных блюд, а одно, но действительно хорошее;
- корочка, но не в литре масла;
- салаты не большими порциями, а как дополнение.
В качестве примера приводится запеченная птица или рыба с хрустящей корочкой, но вместо тяжелого майонезного соуса предлагается использовать “соус на основе йогурта или овощей”.
Картофель должен быть не жареным, а “запечённый с травами”, а салат — простым, “без майонеза, но с вкусной заправкой”.
Десерт: ритуал важнее объема
Подход к сладкому должен быть аналогичным — не исключать, а корректировать. Важно выбрать тот десерт, который действительно нравится близкому человеку, но подавать его следует маленькой порцией.
Диетолог отмечает, что для старшего поколения часто важен не объем съеденного, а сам ритуал:
“Иногда пожилым людям важен сам ритуал: чай, пирог, ощущение праздника”.
В заключение Ольга Шестакова резюмирует: успех праздничного стола определяется атмосферой принятия и заботы.
“Если на столе есть выбор, если никто не чувствует себя не таким, если можно съесть чуть-чуть всего и остаться в порядке, то значит, меню получилось”.
Истинный праздничный стол для старшего поколения — это сочетание “заботы, вкуса и чувства меры”.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.